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直接发酵法和二次发酵法的区别
用料
高筋面粉 1000克
细砂糖 200克
奶粉 40克
酵母 15克
盐 10克
改良剂 3克
黄油 80克
鸡蛋 2个（100克左右）
水 480克
直接法：
1.将干性材料配好倒入厨师机中进行搅拌，再将湿性材料倒入缸中搅拌
2.搅拌8成筋度时加入黄油
3.搅拌出手套膜且没有锯齿状出缸
4.面团松弛15 分钟，根据自己要做的花式面包进行分割重量，一般是在60-80克左右一个，制作成型，放入烤箱烤制即可
直接法做出来的面包大大节约了制作时间，但在质量上面包组织粗糙，缺乏弹性，口感偏硬，面包越缺乏香味，容易变干，面包老化快；
二次发酵法：
在直接法的基础上进行再次发酵，醒法至原体积的1/5-2倍的大小；
二次发酵法的面包组织松软均匀，附有弹性，有嚼劲，面包的香味和存放时间长；
我们在超市购买的面包通常都是直接法制作，吃起来会掉渣，是直接法的明细特征，大批量的生产，要求的是数量而不是质量，而我们实体店和私房做的是口碑，要求的质量，建议使用二次发酵法；
