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西点烘焙不可不知的小常识

如今烘焙已经深入到人们的生活当中，大街小巷上随处可见烘焙店，那么烘焙的制作方式主要是经过烤箱烤制而成的，经过复杂的工序一道道加工而成的美食，在生活中也是人们非常喜爱的食品之一。在西点制作中一台好的烤箱固然是非常重要的。
很多人在不懂西点烘焙之前，根本不了解制作西点需要涉及到非常多的器材和设备，那么在开启西点烘焙之旅前我们首先入手一台烤箱，这是必备的，也是基础，对于一个新手来说无疑是非常苦恼的事情，哪款烤箱好用或者使用比较好的呢？那么今天为大家分享一下个人的一些经验，希望能够帮到大家！
我身边很多烘焙的朋友都比较喜欢选择嵌入式烤箱，容量够大但价格不菲，对于新人来说是没有必要的。市面上也有很多25L一36L左右的迷你小烤箱，如果后期考虑创业开店的朋友就不建议买这类小烤箱，因为这类容量过小的烤箱温度不准，新手不容易掌控产品的烤制！接下来为大家介绍一下怎么选择烤箱！
功能与配置的要求：
一、控制方式
一般来说烤箱有两种控制方式：机械式和电子式。
机械式烤箱：是由几个旋钮来调节的，其缺点是控温不准，只有个大约的数值，不能精确调整；
电子式烤箱：是那种触控式的，相比控温较准，但存在操作复杂繁琐、覆膜按键遇水遇油后操作不灵敏、中途不可调温等问题，这两款控制方式，个人觉得都不是最合适的，最好的，都存在各自的缺点。
二、看温控
上面说完了控制方式，现在来说一下控温方式。精准控温是成功烘焙的关键！！！烘焙新手缺少对温度把控的经验（也可以说是对烤箱的磨合），所以容易做失败。一款温控效果好的烤箱真的很重要。目标是温度精准，温差小！！
烤箱的温度控制分为机械式温控(用双金属片温控器控制温度)和电子式温控(有两种，一种是感温探头+继电器控制，另一种是感温探头+可控硅控制）。相比之下，电子式比机械式温控较准，其中在温控精度上，继电器不如可控硅。所以建议大家还是挑选可控硅的
三、看上下管独立控温功能
意思就是说上管和下管各有一个温控器，可根据不同的食材和烘烤需求灵活分开设置不同的温度，这样能更好地掌握火候，可以避免上生下熟或者下生上熟的情况。
经常会有人反映说食物上面快烤焦了，但下面还没熟，进入两难状态，有了这功能方便多了，只需把上管温度调低一点，这样就不会容易烤焦了。而且有不少食材的制作需要上管和下管设定不同的温度，比如烤披萨上管200°下管180°等等。
四、烤箱的发热管
烤箱的发热管普遍有两种，不锈钢发热管和石英发热管。石英发热管成本低，烘烤速度快，但寿命短（现在的烤箱一般都不用这个了）；不锈钢发热管使用最广泛，经过发蓝或者发黑技术处理后，受热更均匀，更经久耐用。所以发热管材质没什么可挑的。至于发热管的数量是因容量而定的，最重要的是发热管的分布，即是管形。有直管、U 型管、回型管、M 型管，想要受热均匀就不能让中间成为了加热的盲点，相比之下，管型复杂一些加热会越均匀，既M型好于U、回型，直管则差一些。
五、烤箱内胆
目前烤箱内胆材质有搪瓷、陶瓷、镀铝、镀锌、不锈钢、不沾涂层。最为推荐的是搪瓷内胆，为什么？看下面的对比就知道了；环保无毒、不沾油、易清洁。不锈钢内胆虽然是高端内胆材质，但不是主流，因为价格高，表面易脏，清洁起来不容易。
六、热风功能
说到受热均匀，当然少不了热风功能。平时经常会出现这样上色不均匀的情况（靠近发热管的地方上色较深，离发热管远的地方上色浅甚至烤不熟），所以热风功能是很有必要的特别是烤肉类），可以将烤箱内部空气循环起来，温度分布均匀，上色自然就更均匀了。
七、360°转叉功能
适合用于烤全鸡/全鸭等大块的肉类，配套烤叉，360度慢慢旋转，让食物均匀受热，打造皮脆肉嫩，烤色均匀口感更好的效果，如果家里经常有聚餐的话，这功能会帮你减轻不少活。
八、内置炉灯功能
调查显现，94%的烘焙爱好者都喜欢边烤边观看食物变化的过程，这也是一种乐趣。内置耐高温炉灯，清晰可见食物状况，方便查看食物着色情况，（注意：在烤箱烘烤的过程中，不要频繁打开烤箱门，以免热量散失）所以还是建议买有内置炉灯的烤箱。
九、烤箱门
现在市面上的烤箱门大部分都是由钢化玻璃制作的，安全性能比较好，很少出现烤箱玻璃门爆的情况。推荐购买聚能纹双层防爆门的烤箱，一是防爆，二是聚能保温，门上的聚能纹有效封锁能量，使得箱内温度均衡。

至于其他功能，大家可以按照自己的实际情况来判断，总而言之，一个好的烤箱会帮你在烘焙道路关于电烤箱的内容，。其实，如果经济条件许可，买一台烤箱在家里使用，会是个非常不错的选择。市场上，家用电烤箱的价位不尽相同，大家可以根据自己的经济预算和实际需求，选购合适自己的电烤箱。上少走歪路，不买最贵的，也不买最便宜的，只找最合适的，希望以上的介绍能帮到大家找到一台优秀的烤箱！

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